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今天教大家如何做甜而不腻的绿豆糕点

2019-07-16

 绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口松散,也无油润感,又称“干豆糕”。吃京式绿豆糕要咬一小块闭上嘴慢慢的吃,用口水湿润含化,不可张嘴说话容易呛着呢,这也是我吃过以后再也不想的糕点了。南包括苏式和杨式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。

现在就教教你们怎么做出这样颜色的绿豆糕点吧:
 
用料:绿豆400克、白糖120克、色拉油90克
 
1、绿豆用清水漂洗过后放足量的水侵泡10小时以上。
 
2、直到吸足水分是原来的2倍大小,大都涨开口子。泡好的绿豆用手搓洗去掉豆皮反复用自来水漂洗可将搓掉的绿豆皮滤出去继续将全部的豆皮搓掉,得到嫩黄的绿豆仁。
 
3、蒸锅里放上一块笼布,将控过水的绿豆仁放在上面,开锅后蒸30分钟即熟,蒸熟的绿豆仁晶莹剔透,成到容器里无需放凉就可以放到破壁机里面打成泥或者用蒜臼捣碎(越碎越好,口感越细腻)放上配方里的一半的糖,倒上配方里一半的油,开动机器研磨功能打成绿豆泥。另取不沾炒锅,放入剩余的油,将绿豆泥放入,放上剩余的糖,小火翻炒成团即可。
 
4、炒好的绿豆泥放在操作台上散开晾一会散热,用手揉搓可和成光滑有筋性的面团,揪一块尝尝非常筋道,我觉得这个时候的口感最好吃。分成大小合适的剂子,我用50克的月饼模,每个分成30克,当然还可以再薄点呢。拿一个放入模具不用沾粉,用力下压再轻轻取下,即成一个个如花似玉的绿豆糕啦。做好的绿豆糕一次吃不完,放入容器冰箱冷藏保存,绿豆属于易变质食物不可久放3天内食用。

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