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端下午茶定制_糕点烘培用什么样的牛奶最合适?

2019-08-09

 下午茶用的糕点,自己做要怎么弄呢?除了奶粉,烘焙里,很多时候会使用到牛奶,下面威尼斯人官网小编跟大家说说烘焙糕点中的小知识。

 
牛奶不但可以给西点增香,增加营养,也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话,可以不使用水了。原则上,牛奶不可以和水等量替换,因为牛奶中含有的不仅仅是水分,还包括乳脂、蛋白质等其他物质。有的配方,会需要使用到酸奶,一般超市里出售的原味酸奶都可以使用。
牛奶含87.5%的水、3.65%的油脂、3.40%的蛋白质、4.75%的乳糖以及0.70%的灰分(包括钾、钙、氯、钠、磷、镁、硫)。牛奶类包括鲜奶、浓缩奶和粉状奶品。其中粉状奶品,如奶粉,在制造面包中经常被用到。当然,你愿意使用诸如加钙、加锌之类的营养强化牛奶,也是完全可以的。
 
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