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商务茶歇的对接流程

   规范菜单每月更新一次,由行政总厨在每月末25日前安排中餐总厨、各驻店司理、各酒店中餐厨师长共同商讨,由行政总厨编排调整,制订规范菜单,并安排市场部、会务线状、各酒店餐饮对新菜单进行训练;于当月28日下班前下发至市场部、会务线状、酒店司理及厨师长OA,各点存档备案。新规范菜单启用时刻为每月的1号。并且每个菜单的编号为201106**的形式,这样就知道是年份和月份,就不会弄错了!

  市场部在会议洽谈时有用的做好推荐,并根据客户的需求提供菜单,一起做好菜单承认状况的跟进作业。对于多日多餐多点的会议团,为避免菜式重复性,计调部直接与行政总厨进行对接,调整菜单内容;

  与客户方签订的商务会务合同中清晰就餐运用的时刻、预定桌数及就餐人数、保底数及菜单规范(菜单的规范编号)等事宜。

  针对次日有中餐预定的团队,承认菜单有必要在前一天17:00之前下发至各酒店会务对接人(注:若在17:00之前完结招待方案,则与招待方案一起下发;若17:00之前无法完结招待方案,也有必要先将已承认的菜单(编号)下发,菜单上标注会议团队名称、用餐时刻及桌数)。注:招待方案也有必要提早一天下发。

 

  各酒店会务部在接到就餐预定信息后,以电子版形式转发至餐厅对接人及厨房对接人一起做好电话跟进,确保菜单的及时性。

  餐厅对接人及厨房对接人立即检查OA,如未收到即与酒店会务对接人联络,确保菜单执行到位。

  厨房根据菜单所需原材料,通过采购系统作平台预定由配送中心作一致采购并配送至相应餐饮点;各厨房对接人如对已承认菜单有疑义,可反应予行政总厨,由行政总厨作原材料的一致调配;

  对菜单未承认的团队,由招待员作现场的跟进。现场要取菜单,招待员与各点会务对接人联络,由会务对接人给出菜单并担任跟进,菜单承认后由会务组签字。

  会务对接人在会务组签字的承认菜单上,注明该会务团名称、用餐时刻、桌数及就餐时的特殊需求及注意事项、签名后分别给到餐厅及厨房对接人;

  餐厅对接人与厨房对接人于每日上午09:30,对当天会议团招待及已承认菜单作进一步对接;对重要团队招待,在就餐前一小时由厨房对接人担任对餐厅服务员作菜单训练,解说菜名、选用材料、烧制办法等内容,以提高就餐期间的服务质量;

  餐厅对接人随时重视就餐现场的服务进程,上菜次序、上菜速度、菜味色泽、菜品质量等,将所得信息反应至厨房,使前后场坚持紧密联络;

  针对酒水自带的团队,收费方法以招待方案为准,如临时性提出的则按公司酒水方针执行;但是按菜金比例或按瓶计费有必要在用餐前与会务组承认;如果酒水服务费按瓶计费的,则在开餐前餐厅对接人与会务组核实自带酒水总数,服务进程中将酒水瓶一致存放,直至就餐结束将空瓶一致汇总,与会务组共同核对运用瓶数收取费用,打印菜单与酒水帐单交会务组签字承认,并由餐厅前台担任传入团主帐户;帐单一式三联,客户联(黄联)给会务组、存根联(白联)由酒店留存、财政联(红联)当日夜审时交财政;

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