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简单的素食烘培可以用什么来代替呢?

2019-08-02

 每个人都会依自己爱好来选择进食方式与进食种类,有人喜欢吃荤,当然也有人喜欢吃素,世界上素食主义者可不在少数,今天跟着威尼斯人官网来聊一聊什么是素食烘焙,主要从以下几个方面食材代替。

 
鸡蛋的代替:
 
鸡蛋在烘焙中的作用是将各种材料黏合在一起,是天然的乳化剂。鸡蛋还会给面团增加脂肪成分,使成品更加柔软,具有蛋香味。
 
鸡蛋除了不能在主要依靠鸡蛋或蛋清制作的甜点,例如蛋白糖霜,海绵蛋糕之类的甜点中被替换外,它在烘焙中几乎都可以被替代。只要利用同样具有黏性的食材加入面团中,就能使面团得到变化。
 
素食烘焙是指什么?
 
用粉类来替换:
 
鸡蛋替代粉(Ener-G Egg Replacer):在国外大多数素食烘焙食谱中你可以看到这种替代粉,它是最方便的素食鸡蛋替代品。
 
亚麻籽粉:亚麻籽粉具有一定的黏性,只需要用水调和,静置两三分钟,就可以将它调成亚麻籽糊。一般比例亚麻籽与水的比例是1:3,可以替代食谱中一个鸡蛋的用量。
 
奇异籽粉:奇异籽与水混合后,会得到浓厚的口感,非常适于烘焙比较湿润、厚重的点心。奇异籽粉与水的比例是1:3,可以用来替代一只鸡蛋。
 
其它淀粉:木薯粉或葛根粉这种淀粉类,也可起到黏合作用,它们需要先加入面粉中,再添加液体来混合成面糊。
 
用天然食材来替换:
 
嫩豆腐:用1/4杯的嫩豆腐替换食谱中的一只鸡蛋。但建议用量最多不超过1/2杯(替代2只鸡蛋)。
 
水果泥:用水果泥当作食材的粘合剂时,会给最后的成品带来些许水果的味道,在食谱中,我们常见的是香蕉泥,会给糕点带来浓郁的香蕉风味。甜度低的水果泥合适一般的甜点,如果是厚重的糕点,需要选择甜度高的水果泥,并且减少糖的用量。如果你使用用泡打粉或者小苏打加入小麦面粉来进行烘焙的话,其实不需要再使用鸡蛋替代品,因为它们一样能起到让面团蓬松的效果。
 
奶制品的代替:
 
奶制品能让烘焙食品具有奶香风味,与糖发生美拉德反应,能使糕点味道更加丰富,更加好吃。在烘焙中,我们可能会用上的奶制品有:牛奶、奶酪、淡奶油。
 
牛奶作为液体比较好替换,可以用水来代替,也可以用豆奶和杏仁奶等植物蛋白液体来替换。奶油的替代品可以用人造奶油和全脂的罐装椰浆,而奶酪,我们可以用素食奶酪来代替。
 
素食奶酪是专门为不习惯豆类奶制品,又对奶酪之类有偏好的人制作的。
 
传统的奶酪会有凝乳酶,凝乳酵素传统上是自小牛胃壁淬取而得,其功用是将牛乳凝结,从而产生动物性蛋白质,所谓的素食奶酪,指的是不与凝乳酶凝结的奶酪。它在国外被称呼“Chreese”,商店里售卖的素食奶酪会专门在包装上标明这个名称。
 
国内还有由豆制品混合其它食材制成的奶酪制品,也可用于替换烘焙食品中的动物奶酪,而且会为烘焙食品带来独特的豆香味。
 
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